餐饮服务是全校师生员工抗击疫情的民生保障。疫情发生以来，东华理工大学后勤保障部门扛起疫情防控的担当，坚决落实总书记“四个最严”重要指示精神，依据学校党委、行政的部署，以“九个认真”撑起校园食品安全保护伞，确保学校饮食服务工作“到位不越位、尽职不失职、添彩不添乱”。
认真做好组织领导。服务学校中心与大局，迅速成立餐饮服务保障防疫工作小组，在处领导的指挥下，饮食、配送全体人员密切合作、各司其职，盯紧人、管好事。确保全面落实联防联控措施，构筑群防群治严密防线。以最大努力为师生提供安全、健康的饮食服务，确保“舌尖上的安全”。
认真做好员工管理。一方面，加强员工健康监测和管理，实行每日体温测量和身体健康报告制度。另一方面，组织全体从业人员开支线上、线下食品安全和疫情防控知识培训，考核合格后持有效健康证上岗。通过教育培训，确保人人做到：讲卫生、戴口罩、勤洗手、常通风、不外出、不聚集，保护员工不被感染，为防控疫情和平稳开餐夯实队伍基础。
认真做好物资储备。一手做好防控物资储备，配备防疫所需口罩、手套、消毒液、医用酒精、手持测温仪等物资。一手确保原材料平稳有序、保质保量供应，确保食堂粮、油、肉类、鸡蛋、蔬菜、打包盒等物资储备，可供使用15天以上。
认真做好环境管理。加强各类物体表面清洁、消毒，餐厅每日定期消毒并记录。参照《推荐的餐用具清洗消毒方法》，一如既往加强餐（饮）具的清洁消毒，确保餐用具严格清洗消毒后使用。加强就餐场所通风换气，规定每日通风不少于3次，每次不少于30分钟。开餐前后，对食堂内外环境进行治理。
认真做好进货查验。严格落实食品采购进货查验和索证索票制度，加强原材料验收、存储管理。同时，强化供货人员体温和车辆卫生状况的监测防范。一如既往坚持不采购活禽进行加工制作，不加工制作未经检验检疫或来源不明的畜禽肉。
认真做好规范操作。严格按照食品安全法和《餐饮服务食品安全操作规范》，做好加工、售卖、仓储、留样管理等各类工作并留记录。食品加工过程做到“三分开、一消毒”。食品加工充分熟化，确保加热食品的中心温度不低于70℃。规范食品留样，每个品种留样量不少于125g。
认真做好设备维护。对食堂消防、供电、供气、供水、冷藏、冷冻、消毒等设施全面检查维护，确保设施设备正常运行。检查维护防尘、防鼠、防蝇等设施，防止食品污染。在餐厅洗手池处标识正确洗手的方法和图示，配备必要的洗手液，便于师生餐前洗手。
认真做好就餐安排。提前发布就餐须知、分批错峰就餐安排等餐饮服务指南，并广而告之。食堂增加防疫知识宣传、就餐标识和引导图示，并安排志愿者维护秩序。学生返校后，适当延长供餐时间，启动实行“多单元一窗制”供餐模式，即将食堂的供餐窗口分为若干个独立的供餐单元，适当精简供应品种，每个窗口所供品种大致相同，师生随机在一个窗口依序排队便可完成取餐、选餐，最大限度减少人员聚集。
认真做好监督检查。加强饮食安全闭环管理，食堂后厨严格实行全封闭管理，非本食堂人员一律不得进入后厨。积极借助“洁厨亮灶”平台，公开各食堂后厨加工制作过程。及时收集师生意见，畅通投诉处理渠道。克服各类成本上涨压力，加强食堂成本管理工作，确保学生食堂饭菜价格、质量和数量的稳定。
总之，学校后勤保障部门将按照上级要求，通过优化管理、优化资源、优化服务，一手抓好疫情防控，一手抓好安全生产，切实做到守土有责、守土担责、守土尽责。（图文/谢晓晖）
